Presuntinhos de Viseu

by | 17 Mai, 2016 | Beira Alta, Gastronómicas, Províncias, Tradições

Monumentos

Natureza

Povoações

Festas

Tradições

Lendas

Insólito

Os Presuntinhos de Viseu não são de Viseu, nem são, sequer, presuntos. Nesse sentido não poderia haver nome mais falacioso. Mas há explicação: chamam-lhes presuntinhos por terem a forma e a cor de um presunto; e de Viseu por ser lá que se encontram os seus pontos de venda mais famosos.

Fruta seca de Oliveira do Hospital

Quiséssemos nós ser rigorosos e teríamos de alterar o seu nome para Pêra Passa de Oliveira do Hospital – porque se trata, contas feitas, de uma pêra seca, do tipo São Bartolomeu, e porque a sua produção se centra nesse concelho da Beira Alta, com ajuda de outros dois, Seia e Tábua.

A secagem da pêra fazia-se por necessidade, numa de colmatar as fases mortas da terra, quando o Inverno chegava e a conservação de alimentos era uma obrigação. Hoje não teremos tanto esse problema mas os Presuntinhos de Viseu foram perdurando enquanto activo da tradição gastronómica portuguesa.

É esse passado cultural que serve de incentivo à sua produção, quando no mês de Agosto as pêras são colhidas aproveitando o calor forte do Verão para se fazer a secagem, que no início não é mais do que aquilo que nós, humanos, fazemos na praia: apanhar banhos de sol. Depois de secas, o que poderá demorar até cinco dias, dependendo das condições climatéricas, repete-se o processo de secagem mas desta vez já embaladas num saco de plástico para que a humidade entre no cozinhado. Depois, emagrecemos cada uma com a ajuda de uma espalmadeira, dando-lhe o aspecto que conhecemos, achatado. E por fim, voltam a sofrer uma última radiação solar, num terceiro e derradeiro processo de secagem.